Ingredientes:

• 2 huevos fritos
• 2 bagels
• 100g de salmón ahumado
• 2 rebanadas de tocineta
• 50 g de aguacate
• 100 g de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 20 ml de jugo de limón
• 1 cdita de sal
• 1 cdita de pimienta negra

Preparación:

1. Colocar el bagel en el tostador y reservar.
2. Hacer los huevos fritos, sellar la tocineta y partir el aguacate en rodajas a lo largo.
3. Colocar la mantequilla por un minuto en el microondas, batir las yemas de huevo en un bowl y agregar el jugo de limón y la sal. Seguidamente agregar la mantequilla caliente poco a poco hasta emulsionar, batir constantemente sin parar para que no se corte. Verificar la sal y reservar.
4. Colocamos sobre el bagel el salmón ahumado, la tocineta, el huevo frito, las rebanadas de aguacate y por último vertimos la salsa holandesa. Podemos decorar con cebollino, semillas de ajonjolí o paprika.